Conseils d’utilisation

• Commencez par ½ à 1 cuillère à café pour 4 personnes, puis ajustez selon l’intensité souhaitée.
• Réhydratez-la quelques minutes dans un peu d’eau, d’huile ou de jus de citron si vous souhaitez retrouver une texture proche du poireau frais.
• Elle s’associe particulièrement bien avec :
  • les herbes fraîches (ciboulette, aneth, basilic, persil),
  • les produits laitiers (yaourt, ricotta, chèvre frais),
  • le citron,
  • les légumes d’été (courgettes, tomates, concombre, aubergines),
  • les poissons et fruits de mer.

La poudre de poireaux peut ainsi devenir un véritable condiment estival, à la fois discret et savoureux, qui remplace avantageusement l’oignon ou le poireau frais dans de nombreuses préparations froides.

Recettes

Recettes	Préparation
Tzatziki revisité	Mélanger : – yaourt grec – concombre râpé – ail – aneth – ½ à 1 c. à café de poudre de poireaux À servir avec des crudités ou des pains pita.
Beurre de poireaux pour grillades	Mélanger : – 100 g de beurre mou – 2 c. à café de poudre de poireaux – persil – zeste de citron – poivre Délicieux sur : – maïs grillé – poissons – légumes au barbecue – pommes de terre
Cake salé d’été	Incorporer la poudre dans une pâte à cake avec : – feta – courgettes – tomates séchées – olives Excellent froid pour un pique-nique.
Mélange apéritif	Mélanger : – amandes – noix de cajou – huile d’olive – poudre de poireaux – paprika – fleur de sel Passer 10 minutes au four
Houmous au poireau	Ajouter au houmous : – 1 c. à café de poudre de poireaux – cumin – citron – huile d’olive À servir avec des crudités.

Poudre de tomate

Conseils d’utilisation

• Réhydratez la poudre avec 1 volume de poudre pour 2 à 3 volumes d’eau pour obtenir une purée ou une sauce de tomate concentrée.
• Incorporez-la directement dans les préparations sèches (pâtes à gaufres, crackers, pains, mélanges d’épices) pour un goût intense et une belle couleur.
• Associez-la à une matière grasse (huile d’olive, beurre, fromage frais) : les arômes de la tomate s’expriment davantage en présence de lipides.

Grâce à sa stabilité, sa facilité de dosage et sa richesse aromatique, la poudre de tomate lyophilisée est idéale pour créer des recettes estivales rapides, colorées et inspirées de la cuisine méditerranéenne.

Recettes

Recettes	Préparation
Vinaigrette tomate-basilic	Ingrédients – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc – 1 c. à soupe de poudre de tomate – basilic ciselé – moutarde – poivre Parfaite pour : – tomates-mozzarella – salades de pâtes – haricots verts – crudités.
Gaspacho express	Mélanger : – eau bien fraîche – poudre de tomate – concombre mixé – poivron – huile d’olive – ail – vinaigre de Xérès En quelques minutes, vous obtenez un gaspacho sans avoir besoin de tomates fraîches.
Tartinade “tomates séchées”	Mixer : – fromage frais ou ricotta – poudre de tomate – basilic – ail – huile d’olive À servir sur des crackers ou des toasts.
Dip méditerranéen	Mélanger : – yaourt grec – poudre de tomate – origan – ail – huile d’olive Servir avec des crudités.
Focaccia express	Incorporer un peu de poudre dans la pâte ou la saupoudrer sur le dessus avant cuisson avec : – huile d’olive – romarin – fleur de sel.

Tomate en flocon

Conseils d’utilisation

• Réhydratation rapide : 5 à 10 minutes dans un peu d’eau, d’huile d’olive ou de vinaigrette suffisent pour retrouver une texture souple.
• Utilisation directe : dans les salades, les flocons se réhydratent naturellement au contact des ingrédients et de l’assaisonnement.
• Cuisson : ils résistent bien à la cuisson et gardent une partie de leur texture dans les pains, cakes, muffins ou focaccias.

Les flocons de tomate constituent un excellent compromis entre la tomate séchée et la poudre de tomate : ils offrent une saveur intense, une texture agréable et une grande facilité d’utilisation dans des recettes estivales, aussi bien froides que chaudes.

Recettes

Recettes	Préparation
Bruschettas aux flocons de tomate	Réhydrater les flocons 5 à 10 minutes dans un peu d’eau tiède ou d’huile d’olive, puis mélanger avec : – ail – basilic – huile d’olive – poivre Servir sur du pain grillé avec de la burrata ou du fromage frais.
Salade méditerranéenne	Ajouter directement les flocons dans une salade composée de : – concombre – pois chiches – feta – olives – roquette Ils se réhydratent grâce à la vinaigrette.
Fromage frais aux tomates	Mélanger : – fromage frais – flocons de tomate – ciboulette – basilic – huile d’olive Parfait pour des toasts ou des wraps.
Wrap estival	Garnir une tortilla avec : – houmous – jeunes pousses – concombre – avocat – flocons de tomate réhydratés Une alternative pratique aux tomates fraîches.
Houmous méditerranéen	Mixer : – pois chiches – huile d’olive – citron – cumin Puis incorporer des flocons de tomate réhydratés pour apporter texture et couleur.

Flocons de pomme de terre

Recettes

Recettes	Préparation
Gaufres salées d’été	Avec : – flocons de pommes de terre – œufs – lait – parmesan – herbes fraîches À garnir de : – saumon fumé – fromage frais – concombre – aneth
Galettes barbecue	Mélanger : – flocons – maïs – oignons nouveaux – paprika – œuf Servir avec une salsa de tomates fraîches.
Croquettes apéritives	Préparer une pâte avec : – flocons – fromage râpé – poivron grillé – herbes – œuf Former des bouchées puis les cuire au four ou à l’air fryer.
Salade tiède de gnocchis express	Les flocons permettent de réaliser rapidement des gnocchis : – flocons – farine – eau chaude – jaune d’œuf Les servir avec : – tomates cerises – basilic – mozzarella – pesto
Base de tarte sans pâte	Presser un mélange de : – flocons – beurre fondu – parmesan – herbes Cuire quelques minutes puis garnir de : – fromage frais – légumes grillés.

Fenouil en poudre

Conseils d’utilisation

• La poudre de fenouil est très aromatique : commencez par ¼ à ½ cuillère à café pour 4 personnes.
• Mélangez-la à une matière grasse (huile d’olive, beurre, fromage frais) pour mieux diffuser ses arômes.
• Elle se marie particulièrement bien avec d’autres ingrédients déshydratés comme la poudre de tomate, la poudre de poireau, le céleri en poudre ou un bouillon de légumes, pour composer des mélanges d’assaisonnement équilibrés.

Son profil frais, végétal et anisé en fait un excellent ingrédient pour créer des recettes estivales originales, légères et inspirées des saveurs du pourtour méditerranéen.

Recettes

Recettes	Préparation
Marinade pour poissons	Mélanger : – huile d’olive – poudre de fenouil – zeste de citron – ail – persil Parfaite pour : – poissons blancs – saumon – crevettes – coquillages.
Olives marinées	Ajouter aux olives : – huile d’olive – poudre de fenouil – zestes d’orange – thym Laisser mariner quelques heures avant de servir.
Fromage frais aux herbes	Incorporer la poudre de fenouil dans : – ricotta – chèvre frais – fromage frais Avec : – ciboulette – aneth – citron. À servir sur des toasts ou des crackers.
Mélange apéritif	Enrober des amandes ou des pois chiches avec : – huile d’olive – poudre de fenouil – paprika doux – fleur de sel Puis torréfier.
Falafels parfumés	Ajouter une petite quantité de poudre de fenouil dans la préparation de pois chiches avec : – coriandre – cumin – ail Elle apporte une note originale et délicate.

Céleri en poudre

Recettes

Recettes	Préparation
Dip yaourt-céleri	Mélanger : – yaourt grec – poudre de céleri – citron – aneth – ciboulette – ail À servir avec : – concombre – radis – carottes – chou-fleur cru.
Gaspacho tomate-céleri	Mixer : – tomates mûres – concombre – poivron rouge – huile d’olive – vinaigre de Xérès – poudre de céleri Elle apporte une belle profondeur aromatique.
Œufs mimosa	Incorporer dans la garniture : – poudre de céleri – paprika – ciboulette – mayonnaise Le céleri apporte une touche fraîche et élégante.
Houmous au céleri	Ajouter au houmous : – poudre de céleri – cumin – citron – huile d’olive Parfait avec des crudités.
Pickles express	Ajouter une petite quantité de poudre de céleri dans la saumure de : – concombres – oignons rouges – radis – courgettes Elle apporte une saveur rappelant les cornichons artisanaux.

Bouillon de légumes en poudre

Conseils d’utilisation

• Utilisez le bouillon comme une épice, pas uniquement comme une base liquide : ½ à 1 cuillère à café suffit souvent pour parfumer un plat pour 4 personnes.
• Réduisez ou supprimez le sel ajouté si votre bouillon en contient déjà.
• Mélangé à de l’huile d’olive avant incorporation, il se répartit plus uniformément dans les marinades et les vinaigrettes.

En cuisine estivale, le bouillon de légumes en poudre est un excellent moyen d’apporter rapidement de la profondeur aux préparations froides, aux légumes de saison et aux recettes végétales, tout en limitant le temps de préparation.

Recettes

Recettes	Préparation
Assaisonnement pour barbecue	Composer un mélange avec : – bouillon de légumes – paprika fumé – ail en poudre – oignon en poudre – thym – poivre À frotter sur les légumes, le tofu ou les brochettes avant cuisson.
Ratatouille rapide	Ajouter une petite quantité de bouillon pendant la cuisson. Les légumes gagnent en intensité sans nécessiter beaucoup de sel.
Pommes de terre rôties	Saupoudrer les pommes de terre avec : – bouillon – paprika – romarin – huile d’olive Avant de les cuire au four ou à l’air fryer.
Marinade pour légumes grillés	Mélanger : – huile d’olive – bouillon de légumes – ail – paprika fumé – thym Badigeonner : – courgettes – aubergines – poivrons – champignons – maïs avant cuisson.
Tartinade aux haricots blancs	Mixer : – haricots blancs – huile d’olive – citron – bouillon – romarin À servir sur du pain grillé.

Fécule de pomme de terre

Conseils d’utilisation

• La fécule épaissit à partir d’environ 60 à 70 °C : mélangez-la toujours avec un liquide froid avant de chauffer pour éviter les grumeaux.
• Pour des préparations croustillantes, une fine pellicule suffit ; un excès peut donner une texture farineuse.
• En pâtisserie et en boulangerie, remplacer 10 à 30 % de la farine par de la fécule améliore souvent la légèreté et le moelleux.

La fécule de pomme de terre est donc un ingrédient fonctionnel plutôt qu’aromatique. Elle permet de transformer la texture des préparations estivales — galettes, légumes grillés, desserts, pains ou sauces — tout en restant neutre en goût et très polyvalente.

Recettes

Recettes	Préparation
Gaufres salées ultra-croustillantes	Remplacer 20 à 30 % de la farine par de la fécule. Résultat : extérieur croustillant intérieur léger À servir avec : – saumon fumé – fromage frais – tomates – avocat.
Blinis d’été	Préparer une pâte avec : – farine – fécule – yaourt – œufs – herbes À garnir de : – ricotta – concombre – aneth – truite fumée.
Pizza maison	Ajouter 10 à 15 % de fécule. La pâte devient plus croustillante après cuisson.
Wrap estival	La fécule permet de préparer une vinaigrette légèrement nappante. Mélanger : – eau – citron – huile – une pointe de fécule chauffée quelques instants Parfaite pour les salades composées.
Tempura de légumes	La fécule est idéale pour une pâte très légère. Parfaite pour : – courgettes – aubergines – haricots verts – fleurs de courgette.